Сорочинский Мясокомбинат – вкус, проверенный временем
Верность традициям и ориентация на инновации — такова формула успеха ООО «Мясокомбинат «Сорочинский». Более чем столетний опыт работы позволяет предприятию не просто удерживать, а укреплять свои позиции в качестве лидера экономики Оренбургской области. О том, как предприятие, строит прочные кооперационные связи, обновляет производство и создаёт социальные лифты для сотрудников, в интервью нашей газете рассказала его директор ООО «Сорочинский «Мясокомбинат» Елена Александровна СКЛАДЧИКОВА.
– Елена Александровна, недавно ООО «Мясокомбинат «Сорочинский» был признан лучшим в региональном конкурсе «Лидеры Оренбуржья» в номинации «Развитие кооперационных связей». Что для предприятия означает эта победа и какими проектами в этой сфере вы особенно гордитесь?
— Да, это важная для нас победа. «Сорочинский мясокомбинат» уже не впервые становится лауреатом этого конкурса, но в номинации «Лучшее предприятие по развитию кооперационных связей» мы победили впервые. Кроме того, мы являемся победителем всероссийского конкурса “Лучший поставщик 2024г.”, который проводился в Москве. И это закономерно: последние годы мы целенаправленно развиваем это направление. Большая заслуга в этом сотрудников отдела сбыта, которые налаживают контакты с партнерами, выстраивая долгосрочные партнерские отношения, расширяя географию поставок нашей продукции. Кроме работы с корпоративными клиентами, мы осуществляем поставку продукции в бюджетные и социальные учреждения Оренбургской области. Масштаб этого направления очень значительный. Таким образом, победа в конкурсе – это признание наших усилий по построению прочных и социально-значимых кооперационных связей в регионе.
— Елена Александровна, сегодня Сорочинский мясокомбинат – это…
– Прежде всего, это стабильное и высокоэффективное предприятие с полным производственным циклом. У нас есть всё: от убойного и обвалочного цехов до холодильного цеха, цеха по производству колбас, полуфабрикатов и склада готовой продукции. Налажена работа кулинарии и столовой. Весь этот комплекс ежедневно работает для того, чтобы выпускать качественную и вкусную продукцию.
— Расскажите о вашей сырьевой базе. Вы работаете на местном сырье?
– Мы стремимся максимально использовать региональные ресурсы, но здесь есть нюансы в зависимости от вида мяса. По говядине (КРС) у нас действительно налажено тесное сотрудничество с сельхозпроизводителями Оренбургской области. Со свининой ситуация иная. Крупных свинокомплексов в нашем регионе, к сожалению, нет, поэтому основным поставщиком свиней для нас является соседняя Башкирия. В то же время мы видим позитивные изменения: группа «Черкизово» начала развивать своё направление в Орске. Они недавно открыли базу, и мы уже протестировали их сырьё. Результаты нас порадовали – качество хорошее.
– Были времена, когда Сорочинский мясокомбинат развивал свое поголовье…
– Да, это было около десяти лет назад. Инициатором выступала Ольга Михайловна Аравицкая, которая на базе колхоза «Николаевка» пыталась развить это направление. Однако проект проработал всего пять лет и столкнулся с серьезными трудностями. Основная проблема сегодня – это ветеринарное законодательство, а именно система компартментов для свиноводческих хозяйств. Например, в той же «Николаевке» сейчас присвоен первый компартмент, в то время как нам для работы необходим третий. Это законодательное ограничение не позволяет нам сотрудничать с мелкими производителями свинины. Если говядину мы можем закупать хоть у частного подворья, то со свининой такой возможности нет. Эти меры были введены государством для безопасности потребителя и контроля над эпизоотической обстановкой. Оценка их эффективности — вопрос времени.Конечно, с точки зрения логистики и затрат, возможность работать с местными хозяйствами, такими как «Николаевка», была бы для нас идеальным вариантом. Мы заинтересованы в диалоге с властями, чтобы найти решение и сделать местные небольшие свинокомплексы более доступными для переработчиков.
– В одном из интервью вы говорили, что сегодня предприятие живет без кредитов. Как вам удалось этого добиться?
– Да, это действительно так, и этот результат дался нам очень непросто. Когда Ольга Михайловна принимала предприятие, оно было в состоянии глубокого кризиса – разоренное, с огромными долгами. Требовались крупные вложения: приходилось закупать дорогостоящее современное оборудование. В тот сложный период её поддержали несколько влиятельных учредителей комбината, которые выступили поручителями по кредитам. И более десяти лет мы работали не только над созданием качественного продукта, но и над одной ключевой целью – полностью вывести предприятие из долгов и больше никогда не возвращаться к кредитной практике.
– Какие конкретно инструменты вы использовали для достижения этой цели?
– Основной принцип был — жесткая финансовая дисциплина и оптимизация всех процессов.Мы направляли буквально каждую копейку заработанных средств обратно в бизнес, приоритетом было полное отсутствие долгов по заработной плате перед нашими 173 сотрудниками и по налогам.Мы постоянно работали над минимизацией всех затратных статей.Сейчас, например, мы сталкиваемся с проблемой устаревшего автопарка. Это следующая серьезная задача, которую предстоит решить уже за счет собственных ресурсов.
– Елена Александровна, немаловажный вопрос – это оборудование…
– Безусловно! Мы ориентируемся на современное оборудование и постоянно работаем над его обновлением, исходя из наших финансовых возможностей. В конце года, подводя итоги, мы направляем часть прибыли на эти цели — либо на закупку нового, либо на капитальный ремонт существующей техники. Так, шаг за шагом, мы развиваемся и не стоим на месте. Яркий пример роста — наш цех полуфабрикатов: если раньше мы выпускали 5 тонн продукции в месяц, то сейчас вышли на 20 тонн. Такие объемы прежним оборудованием просто не обеспечить.
– Можете привести примеры недавних обновлений?
– Конечно. Например, для цеха полуфабрикатов мы закупили пищеварочный электрический котел, машину для раскатки теста и стол нарезочный “ролл-автоматик”, тестомесильную машину, современный конвейер для долепки пельменей. Это оборудование значительно упростило и укорило процесс производства полуфабрикатов. Также мы серьезно модернизировали фасовочное и колбасное производство, установив качественный импортный вакуумный аппарат. В этом году мы докупили такое же оборудование и для холодильного цеха, чтобы фасовать мясо и субпродукты. Общие инвестиции в эту технику составили около 15 миллионов рублей. Результат — рост производительности труда, повышение рентабельности и улучшение качества продукции.
– А какие планы по дальнейшему обновлению?
– Следующая важная задача — замена самого используемого оборудования, например, куттера. Это дорогостоящий проект, требующий 20-30 миллионов рублей. Но, мы уже ищем возможности, чтобы в перспективе обновить аппарат. Для поиска решений мы активно сотрудничаем с производителями на выставках, таких как «Агропроммарш». Это отличная площадка, где мы уже многое закупили. На следующей выставке у нас есть четкая цель — присмотреть шпарчан (шпарочную установку) для удаления щетины со свиных туш. Мы уже понимаем, зачем едем, и целенаправленно будем изучать предложения.
– Сколько у вас товарных позиций и какую продукцию сегодня представляет Сорочинский мясокомбинат?
– Ежедневно мы предлагаем оренбуржцам широкий ассортимент – более 100 наименований качественных мясных продуктов на любой вкус и кошелек. Если говорить детальнее, то только по полуфабрикатам в нашем прайсе 34 позиции, а по колбасным изделиям – 99.
– Часто ли вы радуете потребителей новинками?
– Мы целенаправленно готовим новинки к ключевым событиям — таким как крупные выставки или праздники вроде Нового года и 8 Марта. Однако наша главная цель — не просто удивить разнообразием, а гарантировать безупречное качество. Для нас это не пустые слова. Каждый день, созданная на предприятии комиссия, проводит обязательную дегустацию всей партии продукции, которая отправляется на прилавки. Оценивается всё: степень посола, консистенцию, наличие посторонних включений вроде жилок. Это наш внутренний строгий контроль. Наша философия проста: лучше выпускать 20 видов безупречной «Докторской» колбасы, сделанной по стандарту, чем 50 наименований продукта сомнительного состава. Мы отвечаем за качество каждой единицы нашей продукции.
– Как на комбинате организован контроль качества и как обеспечивается безопасность вашей продукции?
– Высокое качество и безопасность нашей продукции — это результат многоуровневой системы контроля. На каждом этапе производства специалисты нашей собственной аттестованной лаборатории проводят тщательные проверки. Вся выпускаемая продукция проходит необходимые испытания: биохимические, санитарно-химические и органолептические. Этот ежедневный жесткий контроль на всех стадиях позволяет нам гарантировать, что к потребителю попадает только безопасный и качественный продукт. Мы уже говорили, что важным шагом в систематизации этой работы стало внедрение в марте 2017 года системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 22000-2007, основанной на принципах ХАССП. Эта международная практика позволяет нам выявлять и контролировать критические риски на всех этапах — от приемки сырья до отгрузки готовых изделий.
– Елена Александровна, где реализуется ваша продукция?
– Наша основная задача на сегодня — познакомить с нашей продукцией как можно больше жителей оренбуржья. Мы активно работаем в этом направлении. Есть амбициозные планы по расширению географии, например, выйти на рынок Орска, но пока это требует серьезных логистических решений, которые нам не всегда доступны. При этом мы уже поставляем продукцию и в другие регионы. Например, у нас есть постоянные клиенты в Москве, для которых мы производим специальные позиции — такие как сырокопченые колбаски “Пипперони”, говядина “Деликатесная”. В нашем родном Сорочинске этот премиальный сегмент не так востребован из-за высокой цены.
– Елена Александровна, еще одно направление важное для предприятия – это помощь СВО?
– Да.Эта инициатива началась с сотрудничества с добровольческим казачьим отрядом «Барс». Наши земляки, которые в него входят, регулярно организуют отправку гуманитарных грузов. Мы не можем оставаться в стороне и обязательно включаем в эти посылки наши продукты — различные колбасы, грудинку. Отправляем целыми коробками.Для нас это не просто помощь, а поддержка наших ребят в трудную минуту. Особенно трогательно получать от них видео-приветы и видеть, как они радуются, например, знакомому вкусу нашей сорочинской колбасы. Это самая лучшая благодарность.Кроме того, мы стараемся регулярно делать взносы в сорочинский благотворительный фонд «На тропу добра», средства которого идут на нужды СВО. И, конечно, мы по мере возможностей помогаем местным церквям, Оренбургской Духовной Семинарии и Православной школе. Для нас это естественная часть социальной ответственности.
– Елена Александровна, чем, помимо продукции, славится мясокомбинат? В чем ваш, как молодого руководителя, особый подход?
– Для меня, как для молодого руководителя, фундаментом управления является открытый диалог с коллективом. Важно слышать тех, с кем ты делаешь одно дело. Я убеждена, что истина часто рождается в таких разговорах, когда сотрудник не боится прийти в кабинет и предложить свою идею.Мы выстроили продуманную систему мотивации. Например, выплачиваем 13-ю зарплату и ежегодно проводим индексацию зарплат, стараясь делать ее выше официального уровня. Также у нас действует практически символическая плата за обед — всего 5 рублей в день, что составляет около 100 рублей в месяц. Мы считаем это существенной поддержкой для наших сотрудников. Плюс к этому поощряем сотрудников на праздники, выплачивая шестую зарплату. Особое внимание уделяем не только ветеранам, отдавших мясокомбинату десятилетия, но и молодым кадрам. Выделяем их не только грамотами, но и денежными премиями.И мы видим реальную отдачу. Когда люди чувствуют, что их ценят и слышат, это создает ту самую команду, которая работает на общий результат.
-Елена Александровна, вы создаете условия для коллектива не только на предприятии, но и за его стенами. Насколько я знаю, вы помогаете молодым специалистам с приобретением жилья на льготных условиях…
– Да, это одно из ключевых направлений нашей социальной политики. Мы не просто говорим о поддержке, а реально решаем жилищный вопрос. Нашим главным достижением в этой сфере стал четырехквартирный дом для молодых специалистов, который мы недавно ввели в эксплуатацию. Квартиры там очень просторные и уютные.Но мы пошли дальше просто предоставления жилья. Мы активно помогали нашим сотрудникам оформлять ипотечные кредиты с минимальной для них процентной ставкой, чтобы сделать покупку максимально доступной. На данный момент все квартиры распределены, и новых желающих из числа наших сотрудников пока нет. Однако этот проект показал нашу готовность инвестировать в благополучие команды, и мы открыты к его продолжению, когда в нем снова возникнет потребность.
– Сорочинский мясокомбинат – это еще и поддержка молодых специалистов в сфере образования. Расскажите об этом?
– Совершенно верно! Мы выстраиваем долгосрочную кадровую политику, начиная со студенческой скамьи. У нас подписано двустороннее соглашение с Оренбургским Государственным Аграрным университетом. В этом году Сорочинский ветеринарный техникум выделил для нас 4 целевых места на обучение. Эти студенты будут закреплены за комбинатом и пройдут у нас всю практику. Вообще, мы активно сотрудничаем с учебными заведениями: все студенты техникума проходят у нас практику со 2 по 4 курс, и в этом году двое из них уже остались у нас работать. Такое плотное взаимодействие позволяет нам уже в процессе обучения понять, останется ли человек в профессии, заинтересуется ли он нашей компанией. Если мы видим мотивированного специалиста, который хочет развиваться, мы обязательно помогаем ему расти и поддерживаем его стремление продолжить обучение.
– Бывало, что ваши кадры переманивают конкуренты?
– Да, такие случаи были. Некоторые ребята уходили, соблазнившись на, казалось бы, более выгодные условия. Но характерно, что многие из них возвращаются. Я связываю это с той особой атмосферой дружеского и сплоченного коллектива, которую мы создаем.
– А карьерный рост на предприятии возможен?
– Безусловно. У нас есть два основных пути. Первый — это классическая ротация кадров, когда молодые специалисты приходят на места тех, кто уходит на заслуженный отдых. Второй — это рост вместе с компанией. Мы постоянно развиваемся и расширяем производство, открывая новые направления, для которых требуются новые специалисты и руководители.
– Сколько в год к вам приходит молодых специалистов?
– В среднем мы принимаем от 5 до 10 молодых специалистов в год.
– Елена Александровна, с момента создания ООО на предприятии проделана огромная работа, которая позволила ему стать известным далеко за пределами области. Не могли бы вы выделить ключевые этапы этого пути?
– Наш путь развития был последовательным и системным. Мы планомерно решали несколько ключевых задач: модернизацию производства, создание комфортных условий для коллектива и расширение присутствия на рынке.Начали мы с глубокой реконструкции и технического перевооружения. Уже в 2007 году на комбинате было установлено современное технологическое оборудование, введено в эксплуатацию термическое отделение, универсальные варочно-коптильные и климатические камеры. Это заложило основу для будущего качества нашей продукции.В последующие годы мы продолжили наращивать мощности: был открыт цех полуфабрикатов, модернизирован холодильный цех, а также запущен собственный цех упаковки. Параллельно мы уделяли внимание социальной инфраструктуре: для сотрудников были открыты медпункт и полностью отреставрирована столовая.
Важным стратегическим шагом стало создание в 2016 году ООО «Торговая компания «Мясокомбинат Сорочинский» и запуск сети фирменных магазинов. Это позволило нам выстроить прямую коммуникацию с потребителем и укрепить бренд. В 2017 году мы установили современную линию вакуумной упаковки и открыв цех мойки многооборотной тары.
Еще раз повторю, что за последние пять лет мы добились значительного роста производства продукции цеха полуфабрикатов. Несмотря на постоянную нехватку персонала в убойном цехе, нам удается наращивать объемы производства. Если раньше мы проводили 2 убоя в неделю, сейчас – не менее трех. У нас появился надежный покупатель из Нижнего Новгорода, и чтобы выполнять контрактные обязательства, мы должны увеличивать производственные мощности. В перспективе мы рассматриваем возможность организации второй смены – для этого у нас есть и технические возможности, и человеческие ресурсы. Мы надеемся реализовать эти планы в ближайшее время.
– Какие цели у Сорочинского мясокомбината на ближайшие пять лет?
– Мы ставим цель – радовать своей продукцией не только жителей региона и страны, но выйти на импорт, чтобы за рубежом тоже попробовали продукцию Сорочинского мясокомбината.
Диляра ТЕМИРБУЛАТОВА
