Как готовят холодец в разных странах и откуда он взялся в России?

Некоторое время назад в Сети были популярны ролики, где иностранцы пробуют блюда русской кухни, в том числе и холодец, который большинству показался едой на любителя. Тем не менее, 7 ноября отмечают День холодца, в основном праздник касается стран бывшего СССР, но готовят его и в других уголках мира, хотя основными элементами остаются мясо и бульон.

Зельц, аспик, сальтисон

Принцип приготовления этого блюда похож на холодец, но в него добавляют гораздо больше ингредиентов: яйца, зелень, овощи и так далее. После приготовления его кладут под пресс до застывания, а затем едят как колбасу.

Французский аналог холодца называется аспик или ланспик. Для его приготовления крепкий куриный бульон смешивают с агар-агаром, чтобы он застыл. Затем добавляют нарезанное куриное мясо и заливают в форму, как желе. Иногда вместо курицы используют рыбу или просто заливают бульоном овощи или грибы. Французы славятся своей любовью к эстетике, поэтому главное в аспике — это его красивый внешний вид после застывания.

Сальтисон — это блюдо, которое пришло к нам из Италии, но его полюбили и в других странах. Его отличие от холодца в том, что перед застыванием смесь мяса и бульона упаковывают в натуральную оболочку, запекают и только потом охлаждают.

Стеклянное мясо из Азии

В азиатских странах, таких как Китай, Вьетнам и Корея, блюдо, напоминающее холодец, считается праздничным. Несмотря на то, что оно готовится не из отборного мяса, а из свиных ушей, голов, кожи и потрохов, в его состав входят даже рыба, черные грибы и другие ингредиенты. В смесь добавляют желатин и прессуют.

Поможет от похмелья

В Болгарии готовят блюдо под названием «пача», которое напоминает горячий холодец. Этот суп варят из свиных ног, ушей и головы и едят в горячем виде.

На Кавказе популярен другой вид горячего супа — «хаш». Его готовят из требухи и мяса и также подают горячим, с ароматной заправкой из чеснока, зелени и других специй. Считается, что такая пища отлично помогает справиться с похмельем.

Как появился холодец в России?

Как пишет издание “Новый путь“, в нашей стране холодец готовят уже несколько веков, считается, что первыми его начали употреблять северные народы. Они заметили, что насыщенный бульон застывает на холоде, лучше хранится и согревает в морозы.

– Блюдо не стоит есть тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, печени и подагрой. Кроме того, холодец очень калорийный и может привести к усугублению проблем с лишним весом. Наиболее высокий показатель у свиного холодца – около 350 ккал на 100 г продукта; у говяжьего ниже – около 209 ккал на 100 г, – рассказала пресс-секретарь Управления Роспотребнадзора по Оренбургской области Наталья Парусимова.

Для более диетического варианта нужно заменить мясо на курицу или индейку.

Как сделать холодец прозрачным?

Часто в России холодец готовят на Новый год, и хозяек волнует вопрос, как сделать это блюдо красивым, как у французов. Повара считают, что бульон из свинины всегда будет более мутным, чем из других видов мяса или птицы.

Кроме того, ингредиенты для холодца нужно перед приготовлением замочить на несколько часов в воде, которую потом сливают. Первый бульон, в котором кости покипели пару минут, тоже нужно слить. Готовят прозрачный холодец на медленном огне, соль и специи добавляют в конце, тогда бульон будет прозрачным. Кстати, соотношение мяса и костей должно быть 50/50.

– Правильный холодец необходимо готовить на трубчатых костях и использовать говядину, при этом добавлять желатин нет необходимости, такой холодец будет вкуснее, чем тот, который приготовили на желатине, – считает шеф-повар Константин Ивлев. Об этом сообщает riamo.ru

Фото: Кристина Матвеева